㈠ 酸奶中钠的用途
酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂。增稠剂能有效地改善食品的品质和性能。 稳定剂可改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长了保质期。 目前确实存在往酸奶中添加的添加剂，只要添加适量，是不会对人体产生危害的。 CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的缩写，中文名为羧甲基纤维素钠，分子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。CMC为白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、无毒。CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。 CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶液与钙、镁、食盐共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液的粘度。 食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。 酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料，口味表现为甜酸，是一种以水、牛奶（或者奶粉、发酵灭活后的酸奶）、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料，加工而成的饮品。在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到稳定饮料组织状态的作用，具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起，用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC，可以选用耐酸型的CMC，型号为FM9、FFH9，使用量按照物料总量的0．4％～0．5％计算。在投料过程中，先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合，然后，在不断搅拌的情况下，缓缓加入柠檬酸溶液，目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。 CMC的使用方法及禁忌： 1．将CMC直接与水混合，配制成糊状胶液后，备用。在配置CMC糊胶时，先在带有搅拌装置的配料缸内加入一定量的干净的水，在开启搅拌装置的情况下，将CMC缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，使CMC和水完全融合、CMC能够充分溶化。在溶化CMC时，之所以要均匀撒放、并不断搅拌，目的是“为了防止CMC与水相遇时，发生结团、结块、降低CMC溶解量的问题”，并提高CMC的溶解速度。搅拌的时间和CMC完全溶化的时间并不一致，是两个概念，一般来说，搅拌的时间要比CMC完全溶化所需的时间短得多，二者所需的时间视具体情况而定。 确定搅拌时间的依据是：当CMC在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让CMC和水在静置的状态下相互渗透、相互融合。确定CMC完全溶化所需时间的依据有这样几方面：（1）CMC和水完全粘合、二者之间不存在固－液分离现象；（2）混合糊胶呈均匀一致的状态，表面平整光滑；（3）混合糊胶色泽接近无色透明，糊胶中没有颗粒状物体。从CMC被投入到配料缸中与水混合开始，到CMC完全溶解，所需的时间在10～20小时之间。 2．将CMC先与白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作时，先将CMC先与白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不锈钢搅拌机中，关上搅拌机的顶盖、使搅拌机内的物料处于密闭状态。接着，开启搅拌机，将CMC和其他原料充分拌和。然后，将拌和的CMC混合料缓慢均匀地撒到装有水的配料缸内，并不断搅拌，后面的操作则可以参照上述的第一种溶解方法进行。 在液态或者浆状食品中使用CMC时，最好对混合物料进行均质处理，以便取得更加细腻的组织状态和稳定效果。均质时所采用的压力和温度，要根据物料的特性和产品质量要求而定。将CMC配制成水溶液之后，最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等类型的容器中，不宜用金属容器，特别是铁、铝、铜制容器存放。
㈡ 喝酸奶那个品牌好
1 伊利 (成立于1993年,北京2008年奥运会全球合作伙伴,全国乳品行业龙头企业,内蒙古伊利实业股份有限公司)
2 蒙牛 ((于1999年,香港上市公司,农业产业化国家重点龙头企业,国内乳制品行业龙头企业之一,蒙牛乳业有限公司))
3 光明乳业 (曾获中国名牌,上海市著名商标,国家级农业产业化重点龙头企业,酸奶十大品牌,上海光明乳业股份有限公司)
4 三元 (始创于1956年,中国名牌产品,国家保护商标,上市公司,中国十大酸奶品牌,北京三元食品股份有限公司)
5 君乐宝 (河北省著名商标,河北省名牌,省农业产业化重点龙头企业,十大酸奶品牌,石家庄君乐宝乳业有限公司)
6 益力多 (始于1930年日本,大型跨国企业,世界著名乳制品品牌,中国十大酸奶品牌,广州益力多乳品有限公司)
7 辉山 (始于1951年,国家保护商标,国家级农业产业化重点龙头企业,十大酸奶品牌,辽宁辉山控股(集团)有限公司)
8 达能碧悠 (于1987年法国,达能旗下,全球最受欢迎的酸奶品牌之一,最早生产有益肠道健康的益生菌酸奶的品牌之一)
9 天友 (重庆市名牌产品,重庆市著名商标,高新技术企业,农业产业化重点龙头企业,重庆市天友乳业股份有限公司)
10 燕塘 (广东省著名商标,广东名牌,华南地区最大的乳品企业之一,广东省农业龙头企业,广东燕塘乳业股份有限公司)
㈢ 最好喝的酸奶是哪个牌子
1、蒙牛
中国驰名商标,中国名牌产品,中国民族品牌,中国最具价值品牌之一,行业的顶级品牌,蒙牛乳业有限公司。
2、伊利
中国驰名商标,北京2008年奥运会全球合作伙伴,全国乳品行业龙头企业,内蒙古伊利实业股份有限公司。
3、光明乳业
中国驰名商标,中国名牌,上海市著名商标,上海市名牌产品,酸奶十大品牌,上海光明乳业股份有限公司。
4、三元
始创于1956年,中国名牌产品,中国驰名商标,上市公司,中国十大酸奶品牌,北京三元食品股份有限公司。
5、益力多
始于1930年日本,大型跨国企业,世界著名乳制品品牌,中国十大酸奶品牌,广州益力多乳品有限公司。
6、君乐宝
河北省著名商标,河北省名牌,省农业产业化重点龙头企业,十大酸奶品牌,石家庄君乐宝乳业有限公司。
7、益生元AD
创建于1987年,中国名牌产品,中国驰名商标,中国最大的食品饮料生产企业,杭州娃哈哈集团有限公司。
8、辉山
始于1951年,中国驰名商标,国家级农业产业化重点龙头企业,十大酸奶品牌,辽宁辉山控股(集团)有限公司。
9、天友
重庆市名牌产品,重庆市著名商标,高新技术企业,农业产业化重点龙头企业,重庆市天友乳业股份有限公司。
10、燕塘
广东省著名商标,广东名牌,华南地区最大的乳品企业之一,广东省农业龙头企业,广东燕塘乳业股份有限公司。
㈣ 酸奶，都有什么名字的
酸奶，都有什么名字的
1、安慕希
伊利安慕希引入希腊酸奶，旨在为人们带来更多营养与浓醇享受。而相比其它高端常温酸奶，伊利“安慕希”也具有明显的特色。
不仅名字更为高端大气，来源于希腊的“Ambrosial”，更添加了希腊雅典农业大学最新研制的菌种，具有浓郁的口感和更多的蛋白质，比普通酸奶高出蛋白质35%，最长保质期五个月。
2、纯甄
蒙牛纯甄是一款不添加色素、香精和防腐剂的高端酸牛奶产品。其严选优质牧场奶源，进口丹麦菌种发酵(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)，使得纯甄酸牛奶的口味简单纯净，让每一位品尝纯甄的人，回忆起了童年留在唇边的那一抹纯正奶香。
3、莫斯利安酸奶
隶属于光明乳业的莫斯利安Momchilovtsi是全国十大酸奶品牌之一，作为光明乳业旗下的高端酸奶品牌是市面上常温酸奶的典型代表，长达4个月的保质期使得其在业内享有盛誉。
自2009年推向市场以来便得到了消费者的追捧。莫斯利安这个名字源自于保加利亚的长寿村莫斯利安，而当地人的长寿秘诀便是常喝酸奶。
4、冠益乳
蒙牛冠益乳，特别添加BB冠菌TM(又名BB-12双歧杆菌)，对胃酸和胆汁盐有极好的耐受性，能在人体内保持超强活性，有效补充肠道益生菌群，全球专业好菌，畅销100多个国家享誉全球20年。目前在中国唯蒙牛冠益乳独有。
鲜奶发酵卓越品质由鲜牛奶发酵，口感细腻柔滑，更添加了美味果肉，香醇口感，回味无穷。采用全球先进环保的利乐冠包装，全程冷链管理，保证始终不变的好品质。
5、光明
光明乳业股份有限公司是由国资、外资、民营资本组成的产权多元化股份制上市公司，从事乳和乳制品的开发、生产和销售，奶牛和公牛饲养、培育，物流配送，营养保健食品开发、生产和销售。
公司有乳品研发中心、加工设备以及加工工艺，形成了消毒奶、保鲜奶、酸奶、超高温灭菌奶、奶粉、黄油干酪、果汁饮料等系列产品，是目前国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。
㈤ 真正的酸奶
可以从商店的储藏方式和产品的配料表看得出来。
首先，你说的真的酸奶是含有活性菌的，必须冷藏，所以商场里非冷柜存放的号称酸奶的都是含乳饮料。比如蒙牛酸酸乳，里面的酸味来源是视频添加剂的人工酸味。
其次，酸奶的配料表上有明确写出添加活性菌种，有些会写明种类和数量单位，因为酸奶优良菌种的价格非常高，（对人体有益，且必须控制在几代生长之内否则变异）所以一般如果厂家舍得用好菌种一定会把名字标出来用来招揽顾客。
另外，酸奶里面还分为原奶发酵和复原乳发酵，复原乳就是用奶粉冲的，象是光明的酸奶一般都是复原乳，不过光明很明白的在包装上标出来，有些不标的就得看配料表有没有奶粉了。
但是，原奶乳酸菌发酵的酸奶，（就是你说得真的酸奶）如果你仔细看配料表的话，几乎都能看到添加剂，严重的比如蒙牛的大果粒，加的就有增稠剂（以前写的是蛋清，不是坏东西，但是说明酸奶本身没那么稠）。伊利金牌那个酸奶里面加的有芝士，目的是为了增加浓厚的风味（也间接说明本身的味道没那么厚）。
还有一些特例，比如益力多，比如卡士，虽然也是复原乳，但是菌种极好，所以卖的贵，也会真的对身体有好处。
如果楼主长期喝酸奶的话，其实建议自己买个酸奶机，买菌种自己做，便宜又好吃。
㈥ 酸奶品牌大全有哪些
酸奶品牌大全有法国Pom’Potes法优乐酸奶，安慕希，蒙牛，伊利，光明，中国简爱酸奶等等。
1、伊利
内蒙古伊利实业集团股份有限公司（以下简称“伊利集团”）是唯一一家进入全球乳业8强的亚洲乳企。2016年7月25日，在荷兰合作银行发布的2016年度“全球乳业20强”中，伊利的排名跃升至全球乳业8强。
4、光明
光明乳业股份有限公司是由国资、社会公众资本组成的产权多元化股份制上市公司，从事乳和乳制品的开发、生产和销售，奶牛的饲养、培育，物流配送，营养保健食品开发、生产和销售等业务，是目前国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。
㈦ 酸奶哪个牌子最好
1、伊利 (中国驰名商标,北京2008年奥运会全球合作伙伴,全国乳品行业龙头企业,内蒙古伊利实业股份有限公司)
2、蒙牛 (中国驰名商标,中国名牌产品,中国民族品牌,中国最具价值品牌之一,行业的顶级品牌,蒙牛乳业有限公司)
3、光明乳业 (中国驰名商标,中国名牌,上海市著名商标,上海市名牌产品,酸奶十大品牌,上海光明乳业股份有限公司)
4、三元 (始创于1956年,中国名牌产品,中国驰名商标,上市公司,中国十大酸奶品牌,北京三元食品股份有限公司)
5、君乐宝 (河北省著名商标,河北省名牌,省农业产业化重点龙头企业,十大酸奶品牌,石家庄君乐宝乳业有限公司)
6、益力多 (始于1930年日本,大型跨国企业,世界著名乳制品品牌,中国十大酸奶品牌,广州益力多乳品有限公司)
7、辉山 (始于1951年,中国驰名商标,国家级农业产业化重点龙头企业,十大酸奶品牌,辽宁辉山控股(集团)有限公司)
8、达能碧悠 (于1987年法国,达能旗下,全球最受欢迎的酸奶品牌之一,最早生产有益肠道健康的益生菌酸奶的品牌之一)
9、天友 (重庆市名牌产品,重庆市著名商标,高新技术企业,农业产业化重点龙头企业,重庆市天友乳业股份有限公司)
10、燕塘 (广东省著名商标,广东名牌,华南地区最大的乳品企业之一,广东省农业龙头企业,广东燕塘乳业股份有限公司)
㈧ 纯酸奶都有哪些品牌
酸奶品牌大全：安慕希、纯甄、莫斯利安酸奶、冠益乳、圣牧、达能碧悠。
1、安慕希
伊利安慕希引入希腊酸奶，旨在为人们带来更多营养与浓醇享受。而相比其它高端常温酸奶，伊利“安慕希”也具有明显的特色。不仅名字更为高端大气，来源于希腊的“Ambrosial”，更添加了希腊雅典农业大学最新研制的菌种，具有浓郁的口感和更多的蛋白质，比普通酸奶高出蛋白质35%，最长保质期五个月。
4、冠益乳
冠益乳是蒙牛乳业针对中国人肠道健康实际状况，倾力研发的一款高品质酸奶。冠益乳采用专有现代牧场的高品质纯鲜牛奶制作，确保了产品的新鲜营养。