① 製作鹹菜為什麼要放白酒
是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好。
讓鹹菜更好的發酵。
白酒添加要適量，不宜過多。
② 中國四大鹹菜是什麼
鹹菜可以被視為一種中國文化，中國可能沒有很多地方沒有鹹菜，不同地方的鹹菜各有特色，互不相同。說到鹹菜，我首先想到的是各種廣口壇子菜嗎？我們的中國鹹菜一點也不差，它們味道豐富多樣。所以今天，讓我們來看看中國最著名的四種鹹菜。
鹹菜不僅是一種食物，也是中國人的一種情懷。 曾經有一段時間，日本和韓國就泡菜原產地的所有權進行了爭論。雖然韓國成功申請了世界泡菜遺產，但中國人嘲笑韓國是泡菜的發源地，想和我們比，在等5000年吧。
③ 中國有什麼鹹菜
老鹹菜
(四川達州唐氏鹹菜廠)
④ 如何製作鹹菜的
鹹菜
菜譜簡介 把秋天曬乾的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面﹑糯米漿糊﹑醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣﹐並含有豐富的纖維素﹐對便秘有療效。
材料
主料：干蘿卜條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裡。
(2)把白菜用鹽水腌一下﹐曬干後用熱水洗凈。
(3)在麥芽酵母粉里倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜里放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌後撒整芝麻。
⑤ 各地鹹菜的腌制方法
鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。「洋泡菜」則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。「文革」前福建日報登過一則猴子腌鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：「猴子會腌鹹菜嗎?」被批評為「資產階級新聞觀點」。──為什麼這就是資產階級新聞觀點呢？猴子腌鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：鐵球、面醬、春不老」。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的鹹菜。魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。腌雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲面和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的腌蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿卜很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數人家都腌蘿卜干。到店鋪里學徒，要「吃三年蘿卜干飯」，言其缺油水也。中國鹹菜多矣，此不能備載。如果有人寫一本《鹹菜譜》，將是一本非常有意思的書。主料未知
雪菜200克
輔料
姜5克
辣椒6克
食用油5毫升
干辣椒3克
雞粉2克
鹽2克
步驟1鹹菜的做法大全
准備姜絲，辣椒末
步驟2鹹菜的做法圖解
雪裡蕻切碎
步驟3鹹菜的家常做法
鍋中加入食用油，干辣椒，姜絲爆香
步驟4鹹菜的簡單做法
加入雪裡蕻
步驟5鹹菜怎麼吃
加入干辣椒
步驟6鹹菜怎麼做
放入雞粉、鹽，翻炒均勻
⑥ 在家怎麼製作鹹菜
冬天，腌鹹菜可謂是風頭正盛，特別是在村裡，誰家還不會幾道腌鹹菜的手藝呢，腌鹹菜，在村裡真的算不上什麼值錢的東西，隨手都能給你端一大碗鹹菜。但是在城裡，鹹菜可算得上是一種碟中小菜了，很多人都愛吃，卻不會做，特別是這種鹹菜疙瘩做的臘菜。
其實，你經常吃到，早餐店快餐店裡常見的小鹹菜，就是它，很多人還會誤以為是水蘿卜做的呢，其實它就是鹹菜疙瘩做的腌鹹菜，村裡人稱臘菜。
鹹菜疙瘩，學名芥菜，有一個俗名叫「蔓菁」，下文都簡稱疙瘩菜吧，好記。（村裡都是這樣叫的，是不是這樣寫的就不知道了）
腌製做法：
先把一個一個的疙瘩菜清理干凈，去掉葉子，根須，用水沖洗幾遍，然後用刀削皮，有些坑坑窪窪的地方，就用刀深挖一下。
清理干凈後把疙瘩菜切成幾大塊泡在水裡，泡半天左右。然後再將一塊一塊的疙瘩菜用刀切成粗細均勻的細絲。盡量寫細就好。
准備好調料：大半袋鹽，醋，蒜泥，干紅辣椒（或辣椒粉也可以不放）味精，糖，花椒，生薑片
取一個干鍋，放油燒熱後關火放涼備用
取一個大一點的壇子，將疙瘩絲都放入壇子中，加入准備好的那些調料，然後將放涼有油倒入，放一碗涼開水，攪拌幾下後密封起來放置幾天就可以了。也可以鋪一層疙瘩絲撒一層鹽鋪一層撒一層，這樣更均勻。也可以提前放在盆子里加調料攪拌後再統一放入壇子里。
吃的時候，用筷子夾出來一些放入碗中，滴一滴香油攪拌下再吃，滿屋子都是鹹菜的香辣味，吃著簡直不要太爽口。
如果你腌制一周後，忍不住想吃的話，可以夾出來一些嘗嘗鮮，如果腌制的還不夠的話，就繼續密封起來，疙瘩菜這種，腌制的越久越好吃。
以上這種做法，就是我們家習慣腌制方法，其實挺簡單的。
如果天氣比較好的話，也可以用下面這種腌制方法：
提前把疙瘩切成一片一片的，放在太陽下面曬一天，然後切成長條，再放入壇子中腌制，只放鹽就成，這種做出來的鹹菜吃著會有種干辣的感覺。
⑦ 鹹菜的簡介
鹹菜可以算是一種中國文化。「洋泡菜」則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。「文革」前福建日報登過一則猴子腌鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：「猴子會腌鹹菜嗎？」被批評為「資產階級新聞觀點」。──為什麼這就是資產階級新聞觀點呢？猴子腌鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：鐵球、面醬、春不老」。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的鹹菜。魯迅《風波》里寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。腌雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲面和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的腌蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿卜很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數人家都腌蘿卜干。到店鋪里學徒，要「吃三年蘿卜干飯」，言其缺油水也。
聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞。潮汕鹹菜的主要產地汕頭的仁和街、鮀浦、蓮上、灣頭、地都，壩頭等鄉鎮作為潮汕三寶之一的潮汕鹹菜，潮汕鹹菜也是潮汕海內外上千萬僑胞的思鄉之物，過年送禮必備。所具特有的潮汕特產，「飯中魚肉不如一口鹹菜」，這也是一種傳統文化的魅力。[1]中國鹹菜多矣，此不能備載。如果有人寫一本《鹹菜譜》，將是一本非常有意思的書。
⑧ 哭泣的鹹菜閱讀題中母親為我製作鹹菜的過程作用是什麼
你斷掉的生殖器