① 食品的保质期是怎样确定的
首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60%)。其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。
根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。
② 食品保质期是怎样规定的
食品保质期应是科学制定的,但有些厂商是随意的,或毛估估。对大多数食品卫生部没有强制性的保质期.但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期,因为太长的保质期,可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚。保质期是一个人为的日期，细菌等有害物不会看着保质期生长繁殖。一般说来，食品存放越长，对人的危害性也随之增大，营养也随之下降。食品在保质期内存放的条件对食品的变质也起到很大的影响，如一块蛋糕被塑料纸包后，放在太阳暴晒下出售，很容易变质，而放在冰箱内出售，则能保质长一些时间。从法律上说，人在保质期内食用（应指折封后即食）而出现对人损害，可以要求赔偿，因消费者存放而超过保质期再食用是不能获得赔偿，从理论上说，超过保质的食品是不应该再食用。这可以说是一种惯用做法。超过保质期的食品绝不可再销售，超过保质期的食品是否绝对不能食用，法律没有规定，你根据上述的内容，自己判断
食品保质期有新规定
不久前，国家轻工业局对食品的保质期作出新的规定，其具体期限规定为：
奶粉：马口铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；500克塑料袋装为4个月；马口铁罐装甜炼乳为9个月；玻璃瓶装甜炼乳为3个月。
麦乳精：镀锡铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；塑料袋装为3个月。
糖果：第一、四季度生产的为3个月；第二、三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。
罐类：鱼类、禽类罐头为24个月；水果、蔬菜罐头为15个月；易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。
饮料：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月；罐装为6个月。
酒类：11-12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月；14度啤酒为3个月；10.5度熟啤酒为50天；葡萄酒、果酒为6个月；汽酒为3个月；瓶装黄酒暂定为3个月；露酒为6个月。
饼干：镀锡铁罐装为3个月；塑料袋装为2个月；散装为1个月。
其它：塑料袋装方便面为3个月；夹心巧克力为3个月；纯巧克力为6个月；油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月；酱油和食醋为6个月。
吃过期的食品对身体有害，但不是马上就不能吃。
而保存期和保质期是《食品卫生法》在试行期间和正式实施两个不同阶段卫生执法的法律依据。虽然正式实施后，应执行食品保质期的规定，但国家关于食品标签的标准，规定保质期为最佳食用期，保存期为推荐的最终食用期。众多历史原因造成了目前食品生产企业有的采用保质期，有的采用保存期的状况。
③ 各类食品的保质期
一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。
肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。
过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。【穷人商店】
④ 求各种食品的保质期
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为了保证消费者能买到新鲜保质的食品，国家对市场上销售的食品规定了保质期和保存期。保质期与保存期同为保证食品质量的期限。保质期是“指在任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期，在此期间，食品完全适宜出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，但超过此期限，食品仍然可能是可以食用的 ”，即超过保质期的食品，其营养价值、色泽、风味等可能会发生变化，但卫生指标仍然符合产品的食品卫生标准，故还可以食用。食品保存期是“指在任何标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，在此之后，该食品不再适于食用”。也就是该食品销售期限结束的日期。在此日之后，该食品不再具备消费者所期望的品质特征，因此不能再食用了。
◎对食品保质期的规定
鱼、肉、禽类罐头24个月；
果类罐头15个月；
油炸干果、番茄酱12个月；
汽水玻璃瓶装及聚酯瓶装3个月；
易拉罐装6个月；
果汁、蔬菜汁玻璃瓶装6个月；
植物蛋白饮料玻璃瓶装3个月；
11°、12°熟啤酒（获省优、国优的产品）4个月；
普通啤酒2个月；
14°啤酒3个月；
10.5°以下熟啤酒50天；
葡萄酒、果露酒玻璃瓶装6个月；
汽酒、黄酒3个月；
镀锡铁罐装饼干3个月；
塑料袋装2个月；
塑料袋装方便面3个月；
夹心巧克力3个月；
纯巧克力6个月；
糖果根据生产企业情况自定，但不得少于3个月。
乳制品、奶粉（塑料袋装）4个月；
玻璃瓶装9个月；
镀锡铁罐装12个月；
炼乳玻璃瓶装3个月；
镀锡铁罐装9个月；
麦乳精镀锡铁罐装12个月；玻
璃瓶装9个月；
塑料袋装4个月。
◎对变质、伪劣食品的规定
为了防止市场上销售失效、变质和伪劣食品，国家技术监督局对什么是伪劣商品做了明确规定，即属下列情况者（包括食品）即为伪劣食品：失效、变质的。危及安全和人身健康的。所标明的指标与实际不符的。冒用优质认证和仿造许可证标志的。掺杂使假、以假充真或以旧充新的；国家有关法律、法规明令禁止销售的。食品防腐剂的应用防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抵抗和抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品保质期。由于防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定。明确防腐剂的使用必须符合以下标准：合理使用对人体健康无害。不影响消化道菌群。在消化道内可以降解为食物的正常成分。不影响药物抗生素的使用。对食品处理不产生有害成分。
我国到目前为止，按照上述规定只批准了32种食物防腐剂，其中最常用的是山梨酸和苯甲酸。山梨酸及其盐类抗菌力强、毒性小，防腐效果好，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体正常代谢，最终转化为二氧化碳和水，对食品口味无不良影响，已越来越受到人们欢迎。苯甲酸毒性比山梨酸强，而抑菌效力仅为山梨酸的 1/3，但因苯甲酸及其盐类价格较低，在我国仍作为食品的主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。
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⑤ 食品的保质期!
民以食为天。伪劣食品不仅造成消费者的经济损失，而且威胁消费者的健康和人身安全，轻者病从口入，造成疾病、中毒，重者致残、致死，甚至遗传后代子孙。自改革开放以来，我国食品工业和食品市场发展很快，目前，每年食品工业产值突破三千亿元，已成为国民经济重要支柱产业之一，而食品质量问题，日益突出，因而对食品市场，必须加强监督检查，决 不可掉以轻心。
国家为了确保人民的健康和广大消费者的合法权益，制定法律、法规，对食品生产、贮运、流通、消费进行全过程监控。这些法律、法规和技术标准，就是食品鉴定与识别的依据，包括：《中华人民共和国食品卫生法》(包括商业部粮油质量管理试行办法和卫生部食品新资源卫生管理办法)、国标GB7718《食品标签通用标准》、各类食品的国家标准和原轻工部关于食品保质期的规定。在掌握食品鉴定的依据时，首先要从严掌握食品的卫生标准，杜绝病从口入，同时要坚持食品质量标准，向掺杂掺假的违法行为作斗争，维护广大消费者合法权益。
一、中华人民共和国食品卫生法
1995年10月30日《中华人民共和国食品卫生法》发布施行。根据《食品卫生法》第九条的规 定，禁止生产经营下列食品：
1 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，可能对 人体健康有害的；
2 含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
3 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
4 未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；
5 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
6 容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的；
7 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
8 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的，或者将非食品当作食品的；
9 超过保存期限的；
10 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定 禁止出售的；
11 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的，或者农药残留超过国家规定容许 量的；
12 其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
在鉴别假冒伪劣食品时，首先要根据上述规定进行鉴别。
二、食品标签实施要求
凡是在中华人民共和国境内生产或者销售的预包装食品(预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品即销售包装食品)的标签必须符合强制性国家标准《食品标签通用标准》(GB7718)、《饮料酒标签标准》(GB10344)、《特殊营养食品标签》(GB13432)的规定，食品标签不符合上述规定的预包装食品不得出厂和销售。
食品标签的作用是向消费者传递有关食品特征和性能的信息，可以引导、指导消费者选购食品，促进销售。由于在标签上展现食品的质量和安全性，从而保护消费者的利益和健康；由于在标签上标明生产日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品发生意外，食品制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合法 权益。
GB7718—1994《食品标签通用标准》将食品标签标注的内容划分为三个层次：
——必须标注内容：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期、保质期或／和保存期、贮藏指南、质量(品质)等级、产品标准号、特殊标注内 容(辐照食品)。
——允许免除标注内容：包装容器的最大表面积小于10cm
⑥ 食品的保质期是多长时间
1.定义：“在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的”。其中“规定的条件”，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等，在保质期内食品完全适于出售和食用。对超过保质期的食品应加以区别，如该食品的色、香、味没有改变，它仍然可以食用。当然对有些超期食品凭感官不能作出鉴定时，则需通过化验检测来判定可否食用。
食品是否变质一般要通过一系列的理化试验和感官检查来确定。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。只要在销售流通环节没有明显的环境改变或是存放方式不当，理论上，在食物保质期内对食物是可以放心食用的。
2.标准：奶粉：马口铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。
甜炼乳：马口铁罐装为9个月，玻璃瓶装为3个月。
麦乳精：镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。
糖果：第一季度和第四季度生产的为3个月，第二季度和第三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。
罐头：禽类罐头为24个月，水果蔬菜罐头为15个月。
饮料：易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月，玻璃瓶装果味汽水为3个月，罐装果味汽水为6个月。
酒类：11度—12度熟啤酒省优以上的为4个月，普通的为2个月；12度啤酒为3个月；10.5度熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月；瓶装黄酒暂定为3个月；露酒为6个月。
此外，塑料袋装方便面为3个月；巧克力、夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月；油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装各为12个月，酱油和食醋为6个月。
⑦ 食品标准规定的保质期是怎么规定的
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。
理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。
只要在销售流通环节没有明显的环境改变或是存放方式不当，理论上，在食物保质期内对食物是可以放心食用的。
⑧ 常见食品的保质期是多久
常见食品保质期如下：
1、肉食保质期：2天—1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。
2、调味品保质期：3个月—1年。番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。
3、煮熟的蔬菜和谷类保质期：3—7天。蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。
4、乳品保质期： 新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
5、奶粉类食品保质期：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。
6、食用油保质期：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。
7、米面保质期：米面的保质期常温下是6个—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。
8、酒类保质期：11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。
9、面包糕点保质期：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
10、蛋类保质期：没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
11、麦乳精保质期：镀锡铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；塑料袋装为3个月。
12、糖果保质期：第一、四季度生产的为3个月；第二、三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。
13、罐类保质期：鱼类、禽类罐头为24个月；水果、蔬菜罐头为15个月；易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。
14、饮料保质期：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月；罐装为6个月。
15、冷冻食品保质期：1个月—1年。
16、饼干保质期：镀锡铁罐装为3个月；塑料袋装为2个月；散装为1个月。
以上供参考。
⑨ 常见食品保质期有多久
常见食品保质期如下
乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。
食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
米面：米面的保质期常温下是6—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。
面包糕点：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
蛋类：没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
肉食：2天—1周。鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。
调味品：3个月—1年。番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。
煮熟的蔬菜和谷类：3—7天。蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。
酒类：3个月—10年。啤酒冷藏可保质3个月，常温下最好别超过1个月。
红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，葡萄酒最好放入冰箱储存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。
罐头食品：1—2年。如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已经变质了。
冷冻食品：1个月—1年。冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期1个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。
茶叶：通常密封包装的茶叶保质期是12个月至24个月不等，散装茶叶保质期更短些。
食盐：国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》中规定，食盐因为其化学性质非常稳定，在常温下不会发生化学反应，可以免标注保质期。但有关专家表示食盐应该有保质期，食盐主要成分是氯化钠，还含有碘，有的营养盐还含有锌、铁、硒等，它们受热、光和风等的影响后会氧化分解而失效，从而起不到营养的作用。
⑩ 食品保质期
1,楼上的回答了.
2,通常所说的半年到一年,也分类别和含水量.一般来说,生产产假会根据自己生产的产品来经行一个调试.尽量延长保质期.
3,现在很多产品并没有防腐剂.
4,真空包装是把包装食品装入气密性包装容器,在密闭之前抽真空,使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法.
5,真空包装对食品延长保质期有很好的作用.附在食品上的微生物一般都要在有氧条件下菜能繁殖.而且,食品的氧化,变色和褐变等生化变化与氧都有密切关系.真空包装就相当于让食品隔离了氧气.
6,看产品类别,我工作的食品公司生产的某些产品并没有添加防腐剂,只用了真空包装,保质期照样是4个月到8个月.这个要看食品的含水度以及在真空包装前后的杀菌效果.
顺便提一句,真空包装也对储存环境与包装材料有很大的关系,各种包装材料对气体的渗透速度与环境温度有密切关系.一般温度提高其透气度也随着增大,也就是加大食品在短期内腐败.适宜在低温下储存,生鲜食品一般都在10℃下储存和流通.
7,防腐剂本身就具有风味,而且理化性完全不一样.另外,每种防腐剂往往只对一类或者某几种微生物起到抑制作用.
泡菜,面包,烘烤食品一般用醋酸类<抗酵母菌和细菌效果好>
酸性食品,饮料以及水果制品一般用苯甲酸类<抗酵母菌核霉菌效果好.>
丙酸类对酵母菌几本无效,对其他菌有一定的效果.
除此之外,一般还有山梨酸钾及其盐类,对羟基苯甲酸酯类.
化学防腐剂有二氧化硫,亚硫酸盐,富马酸等等
天然防腐剂有乳球菌肽,壳聚糖等等.
8,这个回答起来有点困难,因为要考虑的因素太多,原料,气温,空气湿度,产品含水量等等一些.而且有时候防腐剂并不是单种使用,还有并用的情况.一般正规厂家在生产的时候,都有一个参照表,是根据产品质地来制定的,上面都会标明使用量和毒理反映.而且,产家一般在生产某种食品之前都会做一个该产品的生产试验.
像我们之前做的一个产品,研发时间还没有生产试验一半.这些都要慢慢实验和质检部化验才能正式确定.
诶 ,~~回答得头都晕了,有些问题确实也不怎么好回答,因为涉及面太广了~希望能帮到你