① 食品的保質期是怎樣確定的
首先，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度，濕度60%)。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。
根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定一個保質期。但是考慮到產品在市場上流通較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者看到保質期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質期可能會比較長，但不得長於國家的相關標准。
② 食品保質期是怎樣規定的
食品保質期應是科學制定的,但有些廠商是隨意的,或毛估估。對大多數食品衛生部沒有強制性的保質期.但只要正規一點的廠是不敢亂定保質期,因為太長的保質期,可能食品在保質期內就已變質而使廠方受到處罰。保質期是一個人為的日期，細菌等有害物不會看著保質期生長繁殖。一般說來，食品存放越長，對人的危害性也隨之增大，營養也隨之下降。食品在保質期內存放的條件對食品的變質也起到很大的影響，如一塊蛋糕被塑料紙包後，放在太陽暴曬下出售，很容易變質，而放在冰箱內出售，則能保質長一些時間。從法律上說，人在保質期內食用（應指折封後即食）而出現對人損害，可以要求賠償，因消費者存放而超過保質期再食用是不能獲得賠償，從理論上說，超過保質的食品是不應該再食用。這可以說是一種慣用做法。超過保質期的食品絕不可再銷售，超過保質期的食品是否絕對不能食用，法律沒有規定，你根據上述的內容，自己判斷
食品保質期有新規定
不久前，國家輕工業局對食品的保質期作出新的規定，其具體期限規定為：
奶粉：馬口鐵罐裝為12個月；玻璃瓶裝為9個月；500克塑料袋裝為4個月；馬口鐵罐裝甜煉乳為9個月；玻璃瓶裝甜煉乳為3個月。
麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月；玻璃瓶裝為9個月；塑料袋裝為3個月。
糖果：第一、四季度生產的為3個月；第二、三季度生產的為2個月（梅雨季節生產的為1個月）。
罐類：魚類、禽類罐頭為24個月；水果、蔬菜罐頭為15個月；易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月。
飲料：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水玻璃瓶裝為3個月；罐裝為6個月。
酒類：11-12度熟啤酒省優以上為4個月，普通為2個月；14度啤酒為3個月；10.5度熟啤酒為50天；葡萄酒、果酒為6個月；汽酒為3個月；瓶裝黃酒暫定為3個月；露酒為6個月。
餅干：鍍錫鐵罐裝為3個月；塑料袋裝為2個月；散裝為1個月。
其它：塑料袋裝方便麵為3個月；夾心巧克力為3個月；純巧克力為6個月；油炸乾果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝為12個月；醬油和食醋為6個月。
吃過期的食品對身體有害，但不是馬上就不能吃。
而保存期和保質期是《食品衛生法》在試行期間和正式實施兩個不同階段衛生執法的法律依據。雖然正式實施後，應執行食品保質期的規定，但國家關於食品標簽的標准，規定保質期為最佳食用期，保存期為推薦的最終食用期。眾多歷史原因造成了目前食品生產企業有的採用保質期，有的採用保存期的狀況。
③ 各類食品的保質期
一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質、脂肪含量比較高的食品過了保質期更容易出現質量隱患，但不一定會產生危害，需要檢驗才能確定。而由於微生物、氧化或金屬離子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品食用後可能會對人體產生危害。肉製品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。
肉製品營養豐富，在長期保存過程中，肉中的細菌會利用肉品充足的營養和水分增殖，分解蛋白質、脂肪和碳水化合物等，導致肉品腐敗變質，同時存在致病菌增殖的安全隱患。有些細菌本身還會產生外毒素和內毒素，可能會危及人體健康。除了細菌增殖導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，可能會對人體健康造成危害。
過期的食用油，通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其他的有毒物質，比如過氧化物。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。
普通雞蛋的保質期有限，如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全腐敗、變成流質。經過這一過程後，雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還可能產生沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。變質的雞蛋，就算經過煮熟、油炸也不能食用。【窮人商店】
④ 求各種食品的保質期
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為了保證消費者能買到新鮮保質的食品，國家對市場上銷售的食品規定了保質期和保存期。保質期與保存期同為保證食品質量的期限。保質期是「指在任何標簽上規定的條件下，保證食品質量的日期，在此期間，食品完全適宜出售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量，但超過此期限，食品仍然可能是可以食用的 」，即超過保質期的食品，其營養價值、色澤、風味等可能會發生變化，但衛生指標仍然符合產品的食品衛生標准，故還可以食用。食品保存期是「指在任何標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，在此之後，該食品不再適於食用」。也就是該食品銷售期限結束的日期。在此日之後，該食品不再具備消費者所期望的品質特徵，因此不能再食用了。
◎對食品保質期的規定
魚、肉、禽類罐頭24個月；
果類罐頭15個月；
油炸乾果、番茄醬12個月；
汽水玻璃瓶裝及聚酯瓶裝3個月；
易拉罐裝6個月；
果汁、蔬菜汁玻璃瓶裝6個月；
植物蛋白飲料玻璃瓶裝3個月；
11°、12°熟啤酒（獲省優、國優的產品）4個月；
普通啤酒2個月；
14°啤酒3個月；
10.5°以下熟啤酒50天；
葡萄酒、果露酒玻璃瓶裝6個月；
汽酒、黃酒3個月；
鍍錫鐵罐裝餅干3個月；
塑料袋裝2個月；
塑料袋裝方便麵3個月；
夾心巧克力3個月；
純巧克力6個月；
糖果根據生產企業情況自定，但不得少於3個月。
乳製品、奶粉（塑料袋裝）4個月；
玻璃瓶裝9個月；
鍍錫鐵罐裝12個月；
煉乳玻璃瓶裝3個月；
鍍錫鐵罐裝9個月；
麥乳精鍍錫鐵罐裝12個月；玻
璃瓶裝9個月；
塑料袋裝4個月。
◎對變質、偽劣食品的規定
為了防止市場上銷售失效、變質和偽劣食品，國家技術監督局對什麼是偽劣商品做了明確規定，即屬下列情況者（包括食品）即為偽劣食品：失效、變質的。危及安全和人身健康的。所標明的指標與實際不符的。冒用優質認證和仿造許可證標志的。摻雜使假、以假充真或以舊充新的；國家有關法律、法規明令禁止銷售的。食品防腐劑的應用防腐劑是用來保持食品原有品質和營養價值的食品添加劑，它能抵抗和抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品保質期。由於防腐劑大多是人工合成的，超標准使用會對人體造成一定損害。因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定。明確防腐劑的使用必須符合以下標准：合理使用對人體健康無害。不影響消化道菌群。在消化道內可以降解為食物的正常成分。不影響葯物抗生素的使用。對食品處理不產生有害成分。
我國到目前為止，按照上述規定只批准了32種食物防腐劑，其中最常用的是山梨酸和苯甲酸。山梨酸及其鹽類抗菌力強、毒性小，防腐效果好，是一種不飽和脂肪酸，可參與人體正常代謝，最終轉化為二氧化碳和水，對食品口味無不良影響，已越來越受到人們歡迎。苯甲酸毒性比山梨酸強，而抑菌效力僅為山梨酸的 1/3，但因苯甲酸及其鹽類價格較低，在我國仍作為食品的主要防腐劑使用，主要用於碳酸飲料和果汁。
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⑤ 食品的保質期!
民以食為天。偽劣食品不僅造成消費者的經濟損失，而且威脅消費者的健康和人身安全，輕者病從口入，造成疾病、中毒，重者致殘、致死，甚至遺傳後代子孫。自改革開放以來，我國食品工業和食品市場發展很快，目前，每年食品工業產值突破三千億元，已成為國民經濟重要支柱產業之一，而食品質量問題，日益突出，因而對食品市場，必須加強監督檢查，決 不可掉以輕心。
國家為了確保人民的健康和廣大消費者的合法權益，制定法律、法規，對食品生產、貯運、流通、消費進行全過程監控。這些法律、法規和技術標准，就是食品鑒定與識別的依據，包括：《中華人民共和國食品衛生法》(包括商業部糧油質量管理試行辦法和衛生部食品新資源衛生管理辦法)、國標GB7718《食品標簽通用標准》、各類食品的國家標准和原輕工部關於食品保質期的規定。在掌握食品鑒定的依據時，首先要從嚴掌握食品的衛生標准，杜絕病從口入，同時要堅持食品質量標准，向摻雜摻假的違法行為作斗爭，維護廣大消費者合法權益。
一、中華人民共和國食品衛生法
1995年10月30日《中華人民共和國食品衛生法》發布施行。根據《食品衛生法》第九條的規 定，禁止生產經營下列食品：
1 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，可能對 人體健康有害的；
2 含有毒、有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
3 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
4 未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品；
5 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品；
6 容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的；
7 摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
8 用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的，或者將非食品當作食品的；
9 超過保存期限的；
10 為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定 禁止出售的；
11 含有未經國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的，或者農葯殘留超過國家規定容許 量的；
12 其他不符合食品衛生標准、衛生規定的。
在鑒別假冒偽劣食品時，首先要根據上述規定進行鑒別。
二、食品標簽實施要求
凡是在中華人民共和國境內生產或者銷售的預包裝食品(預先包裝於容器中，以備交付給消費者的食品即銷售包裝食品)的標簽必須符合強制性國家標准《食品標簽通用標准》(GB7718)、《飲料酒標簽標准》(GB10344)、《特殊營養食品標簽》(GB13432)的規定，食品標簽不符合上述規定的預包裝食品不得出廠和銷售。
食品標簽的作用是向消費者傳遞有關食品特徵和性能的信息，可以引導、指導消費者選購食品，促進銷售。由於在標簽上展現食品的質量和安全性，從而保護消費者的利益和健康；由於在標簽上標明生產日期、保質期或保存期，當超出上述期限或消費者、經銷者未按標簽上標明貯藏條件保存，食品發生意外，食品製造者不承擔責任，這也維護了食品製造者的合法 權益。
GB7718—1994《食品標簽通用標准》將食品標簽標注的內容劃分為三個層次：
——必須標注內容：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或／和保存期、貯藏指南、質量(品質)等級、產品標准號、特殊標注內 容(輻照食品)。
——允許免除標注內容：包裝容器的最大表面積小於10cm
⑥ 食品的保質期是多長時間
1.定義：「在標簽上規定的條件下，保證食品仍然是可以食用的」。其中「規定的條件」，一般指的是儲藏方法，如乾燥、陰涼、冷藏等，在保質期內食品完全適於出售和食用。對超過保質期的食品應加以區別，如該食品的色、香、味沒有改變，它仍然可以食用。當然對有些超期食品憑感官不能作出鑒定時，則需通過化驗檢測來判定可否食用。
食品是否變質一般要通過一系列的理化試驗和感官檢查來確定。理化試驗一般檢查渾濁度、粘稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的系數，就是該食品的保質期。只要在銷售流通環節沒有明顯的環境改變或是存放方式不當，理論上，在食物保質期內對食物是可以放心食用的。
2.標准：奶粉：馬口鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為3個月。
甜煉乳：馬口鐵罐裝為9個月，玻璃瓶裝為3個月。
麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為3個月。
糖果：第一季度和第四季度生產的為3個月，第二季度和第三季度生產的為2個月（梅雨季節生產的為1個月）。
罐頭：禽類罐頭為24個月，水果蔬菜罐頭為15個月。
飲料：易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月，玻璃瓶裝果味汽水為3個月，罐裝果味汽水為6個月。
酒類：11度—12度熟啤酒省優以上的為4個月，普通的為2個月；12度啤酒為3個月；10.5度熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月；瓶裝黃酒暫定為3個月；露酒為6個月。
此外，塑料袋裝方便麵為3個月；巧克力、夾心巧克力為3個月，純巧克力為6個月；油炸乾果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝各為12個月，醬油和食醋為6個月。
⑦ 食品標准規定的保質期是怎麼規定的
食品的保質期是由《葯典》的規定和實驗室數據雙重確定的。在制定一種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍首通常都是相關微生物超標。
理化試驗一般檢查渾濁度、粘稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的系數，就是該食品的保質期。
只要在銷售流通環節沒有明顯的環境改變或是存放方式不當，理論上，在食物保質期內對食物是可以放心食用的。
⑧ 常見食品的保質期是多久
常見食品保質期如下：
1、肉食保質期：2天—1周。魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時間不要超過兩天。肉末買回家後，應盡快做成食品。熟肉冷藏時間稍長些，但是最好一周內吃完。熟豬排應該在三天內吃完，非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質期最多1周。
2、調味品保質期：3個月—1年。番茄醬保質期為8—12個月；蛋黃醬可保存6個月；調味品可在冰箱中保質1年；芥末在冰箱中可保質8個月。沙拉醬可儲存9個月；醬油開啟後最好3個月用完；黃油可冷藏1年不變質；果醬保質期一般為1年。
3、煮熟的蔬菜和谷類保質期：3—7天。蔬菜煮熟後保質期更短，熟的西蘭花放入冰箱別超過三天。米飯、高湯及剩菜在冰箱中放置時間不可超過一周。
4、乳品保質期： 新鮮乳品冷藏保質期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質。
5、奶粉類食品保質期：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。
6、食用油保質期：通常的保質日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。
7、米面保質期：米面的保質期常溫下是6個—12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。
8、酒類保質期：11度—12度的省優級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。
9、麵包糕點保質期：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因為含有水分，如果保存不當，麵包糕點也許隔天就會發霉，一旦發霉，必須棄食。
10、蛋類保質期：沒有固定的保質期，3周—5周內一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質量就會下降一個等級，必須盡快使用。
11、麥乳精保質期：鍍錫鐵罐裝為12個月；玻璃瓶裝為9個月；塑料袋裝為3個月。
12、糖果保質期：第一、四季度生產的為3個月；第二、三季度生產的為2個月（梅雨季節生產的為1個月）。
13、罐類保質期：魚類、禽類罐頭為24個月；水果、蔬菜罐頭為15個月；易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月。
14、飲料保質期：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水玻璃瓶裝為3個月；罐裝為6個月。
15、冷凍食品保質期：1個月—1年。
16、餅干保質期：鍍錫鐵罐裝為3個月；塑料袋裝為2個月；散裝為1個月。
以上供參考。
⑨ 常見食品保質期有多久
常見食品保質期如下
乳品：新鮮乳品冷藏保質期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質。
奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。
食用油：通常的保質日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封後食用油的保質期會相應縮短，最好3個月內食用完。
米面：米面的保質期常溫下是6—12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件正常，可以延長到24個月。但米面一旦發霉，絕不可食用。
麵包糕點：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因為含有水分，如果保存不當，麵包糕點也許隔天就會發霉，一旦發霉，必須棄食。
蛋類：沒有固定的保質期，3周—5周內一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質量就會下降一個等級，必須盡快使用。
肉食：2天—1周。魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時間不要超過兩天。肉末買回家後，應盡快做成食品。熟肉冷藏時間稍長些，但是最好一周內吃完。熟豬排應該在三天內吃完，非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質期最多1周。
調味品：3個月—1年。番茄醬保質期為8—12個月；蛋黃醬可保存6個月；調味品可在冰箱中保質1年；芥末在冰箱中可保質8個月。沙拉醬可儲存9個月；醬油開啟後最好3個月用完；黃油可冷藏1年不變質；果醬保質期一般為1年。
煮熟的蔬菜和谷類：3—7天。蔬菜煮熟後保質期更短，熟的西蘭花放入冰箱別超過三天。米飯、高湯及剩菜在冰箱中放置時間不可超過一周。
酒類：3個月—10年。啤酒冷藏可保質3個月，常溫下最好別超過1個月。
紅葡萄酒在陰暗涼爽處可儲藏幾十年，但是一旦開啟，葡萄酒最好放入冰箱儲存。朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白蘭地則沒有保質期限制。
罐頭食品：1—2年。如果在陰涼乾燥處保存，罐頭食品保質期一般為1年，有些時間更長些。罐裝食品打開後，如果發出酸味，應立即扔掉。如果罐子鼓起，就表示已經變質了。
冷凍食品：1個月—1年。冷凍食品並非可無限期保質。冰激凌和雪糕保質期1個月。全雞冷凍，保質期可達1年。冷凍蔬菜和冷凍麵包保質期為3個月，牛肉末冷凍保質期為4個月，雞胸和雞翅等可冷凍保鮮9個月。
茶葉：通常密封包裝的茶葉保質期是12個月至24個月不等，散裝茶葉保質期更短些。
食鹽：國家質檢總局頒布的《食品標識管理規定》中規定，食鹽因為其化學性質非常穩定，在常溫下不會發生化學反應，可以免標注保質期。但有關專家表示食鹽應該有保質期，食鹽主要成分是氯化鈉，還含有碘，有的營養鹽還含有鋅、鐵、硒等，它們受熱、光和風等的影響後會氧化分解而失效，從而起不到營養的作用。
⑩ 食品保質期
1,樓上的回答了.
2,通常所說的半年到一年,也分類別和含水量.一般來說,生產產假會根據自己生產的產品來經行一個調試.盡量延長保質期.
3,現在很多產品並沒有防腐劑.
4,真空包裝是把包裝食品裝入氣密性包裝容器,在密閉之前抽真空,使密封後的容器內達到預定真空度的一種包裝方法.
5,真空包裝對食品延長保質期有很好的作用.附在食品上的微生物一般都要在有氧條件下菜能繁殖.而且,食品的氧化,變色和褐變等生化變化與氧都有密切關系.真空包裝就相當於讓食品隔離了氧氣.
6,看產品類別,我工作的食品公司生產的某些產品並沒有添加防腐劑,只用了真空包裝,保質期照樣是4個月到8個月.這個要看食品的含水度以及在真空包裝前後的殺菌效果.
順便提一句,真空包裝也對儲存環境與包裝材料有很大的關系,各種包裝材料對氣體的滲透速度與環境溫度有密切關系.一般溫度提高其透氣度也隨著增大,也就是加大食品在短期內腐敗.適宜在低溫下儲存,生鮮食品一般都在10℃下儲存和流通.
7,防腐劑本身就具有風味,而且理化性完全不一樣.另外,每種防腐劑往往只對一類或者某幾種微生物起到抑製作用.
泡菜,麵包,烘烤食品一般用醋酸類<抗酵母菌和細菌效果好>
酸性食品,飲料以及水果製品一般用苯甲酸類<抗酵母菌核黴菌效果好.>
丙酸類對酵母菌幾本無效,對其他菌有一定的效果.
除此之外,一般還有山梨酸鉀及其鹽類,對羥基苯甲酸酯類.
化學防腐劑有二氧化硫,亞硫酸鹽,富馬酸等等
天然防腐劑有乳球菌肽,殼聚糖等等.
8,這個回答起來有點困難,因為要考慮的因素太多,原料,氣溫,空氣濕度,產品含水量等等一些.而且有時候防腐劑並不是單種使用,還有並用的情況.一般正規廠家在生產的時候,都有一個參照表,是根據產品質地來制定的,上面都會標明使用量和毒理反映.而且,產家一般在生產某種食品之前都會做一個該產品的生產試驗.
像我們之前做的一個產品,研發時間還沒有生產試驗一半.這些都要慢慢實驗和質檢部化驗才能正式確定.
誒 ,~~回答得頭都暈了,有些問題確實也不怎麼好回答,因為涉及面太廣了~希望能幫到你